确定含油固态食品的氧化稳定性
氧化稳定性特征是油脂和含油食品对氧化的抗药性,因此估计油油或油将多快变色上头743Rancimat最常用工具判定氧化稳定性并允许按照国际标准同时测试多达8个样本Rancimat方法的更多细节由技术招贴提供
Rancimat法中,流净化空气穿透含脂肪样本,该样本存放在一个自动调温铝块中定温石油或脂肪样本排出空气后通过装有去电化水的容器冒泡随附PC软件持续监控并存储水的传导性尾端适应二次氧化产物外观-挥发性有机酸,主要是叉酸-从样本中喷出并吸收入水那时传导能力开始快速增长
多含脂肪固体食品,如杏仁、花生、花生翻转、马铃薯片、饼干、黄油饼干、薯条和即时面等均成功用Rancimat法测试
多数食品样本推荐粉化,因为样本越同质化,获取的测量曲线越优样本无法粉刷时,压碎样本应同质性,最大粒度约5毫米
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