无醋味和红酒味的抗菌效果评价

苏厄德有限公司的三角胸衣^®实验室桨式搅拌机系列最近被用于一项研究项目，研究鱼和薯条醋在保存新鲜鲶鱼片方面的有效性，使用的醋浓度有效，但不会过度调味¹．三角胸衣^®常用于防腐评价中，因为使用有效的基准混合过程来检测微生物回收率的变化是至关重要的，这些变化表明所评价的防腐过程的有效性。

醋的抗菌活性一直被认为是保存各种食物的一种经济有效的方法。腌制食物增加了风味维度，这不仅是消费者可以接受的，而且在某些产品，如卷拖把鲱鱼，是必不可少的。然而，对于许多食物种类来说，像鱼片醋这样浓烈的味道是不可取的，尽管它能起到防腐的作用。

该研究项目¹利用苏厄德的三角胸衣^®400循环器制备保存样品和细菌接种剂，并在一个简单的挑战试验中评估鲶鱼暴露于鱼和薯条醋后微生物的恢复情况。

结果表明，将醋稀释到0.5%醋酸的鲶鱼片适合延长产品的保质期，不会使产品失去消费者的吸引力。这提供了一个简单的机会，以可承受的价格减少因食品变质而造成的经济损失，即使在醋的味道不理想的情况下。

胃器最近也被用于评价红葡萄酒作为食物防腐剂²．葡萄酒的抗菌活性的确切机制还不完全清楚，但有人提出葡萄酒的不同成分有助于其抗菌活性。一些作者强调葡萄酒中的酚类物质的作用，另一些作者则认为葡萄酒中的非酚类物质的作用，如有机酸、乙醇。

研究的目的²考察三种酚类化合物组合及总酚类化合物在浓度为100-200mg/l时对三种阿根廷红酒品种的抑菌效果大肠杆菌而且l . monocytogenes在4°C和20°C条件下，在鱼肉模型体系中具有活性。

这项研究的结果表明，酒中的酚类化合物可以用来延长鱼的保质期。结果还表明，在向鱼市场运输和保存鱼肉的过程中，芦丁-槲皮素的组合使用作为防腐剂。这是一种有效的抗菌剂，即使在产品的制冷过程中有中断。

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