食品中MCPD和缩水甘油酯的测定
出版时间:2020年3月23日,
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作者/来源:JSB
由CHRONECT工作站MCPD
简介
3-一氯丙烷-1,2-二醇(3-MCPD)、2-一氯丙烷-1,3-二醇(2-MCPD)和甘二醇是食品生产中的污染物。在油和脂肪的精炼过程中，在高温下或在含氯化物盐存在的情况下，可能会产生MCPD脂肪酸。
然而，提纯是一个必要的化学和物理过程。只有通过这种高温处理，才能消除有害的气味和调味物质以及可能的有毒化合物(农药、重金属或真菌毒素)。由于它们的致癌性，对这些污染物的分析越来越重要。
动物实验表明，增加对游离3-MCPD的摄取会增加癌症的风险。2016年3月，欧洲食品安全局(EFSA)宣布降低0.8 μg/kg体重的每日耐受摄取量。
目前，测定MCPD酯类的方法很多。它们可分为两类:用LC-MS/MS直接测定或用GC-MS间接分析。
由于每一个酯都必须用LC/MS测定，因此直接分析耗时较长。间接法更常用于日常应用。但是，人工决定仍然与高时间支出有关。阿克塞尔森劳®因此自动化和优化了当前的方法。
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